Le chef de Coppola Winery partage des recettes pour un pique-nique au bord de la piscine

Ces journées d'été canines sont destinées à se prélasser, à côté du plan d'eau le plus proche et le plus longtemps possible. Et même si des sandwichs au beurre de cacahuète et à la gelée ou au thon accompagnés de Cheetos brûlants peuvent suffire de temps en temps, il est agréable d'emballer votre glacière avec des aliments plus piquants.

Quelqu'un qui sait quelque chose sur la préparation de menus parfaits au bord de la piscine est Tim Bodell, chef exécutif de Coppola Winery à Geyserville. La cave possède l'un des perchoirs au bord de la piscine les plus enviables du comté de Sonoma et un menu décontracté, axé sur les amuse-gueules, distinct de son restaurant plus haut de gamme, Rustic.

"J'adore l'idée de la nourriture au bord de la piscine, car manger avec les mains est pour moi une expérience amusante", a déclaré Bodell. "Lorsque vous profitez de la piscine par une belle journée, je ne veux pas m'embêter avec un couteau et une fourchette."

En tant que père d'un enfant de 11 ans qui aime la piscine et la plage, Bodell a beaucoup réfléchi à des amuse-gueules faciles, à préparer à l'avance et conviviaux pour toute la famille, qui se rangent facilement dans une glacière et lui permettent de profiter d'une journée tranquille et décontractée. .

Bodell a fait ses armes, culinairement parlant, en travaillant lorsqu'il était adolescent dans des steakhouses au fromage et des pizzerias où il a grandi, dans la région de Philadelphie.

« Ma mère m’a inculqué le goût de la cuisine dès mon plus jeune âge. J’avais le palais vraiment grand ouvert », a-t-il déclaré. «(Mais) nous n'avons pas beaucoup mangé au restaurant. Je n’avais pas vraiment de fenêtre sur le métier de chef.

Cela a changé lorsqu’il avait 18 ans et qu’il a commencé à travailler pour un chef qualifié qui l’a pris sous son aile.

"Très peu de temps après le début de ma relation avec lui, je savais que c'était ce que je voulais faire et j'ai pris le relais", a-t-il déclaré.

Bodell s'est inscrit à l'Université Johnson & Wales à Providence, Rhode Island, et a obtenu un diplôme en arts culinaires. Il a ensuite déménagé sur la côte ouest et a passé plusieurs années à Bend et dans ses environs, avant de s'installer dans le comté de Sonoma il y a environ 14 ans.

Il dirigeait sa propre entreprise de restauration et travaillait dans une poignée de restaurants locaux pendant quelques années lorsque le poste chez Coppola s'est ouvert. Il savait déjà que c'était un endroit où il voulait travailler.

«C'était le premier domaine viticole que j'ai visité lorsque j'ai emménagé dans cette région», a-t-il déclaré. «Nous avons adoré les vins et adoré l'ambiance du lieu. Peu de temps après, nous sommes venus dîner et sommes tombés encore plus amoureux de la propriété et de son histoire.

Peu de chefs peuvent dire qu’ils ont été encadrés par un cinéaste hollywoodien légendaire, mais Bodell le peut.

«J'ai eu tellement de chance d'avoir construit et forgé une relation étroite avec M. (Francis Ford) Coppola au fil des années. Vous savez, il a été pour moi un modèle et une figure de grand-père au fil des ans », a déclaré Bodell, soulignant que la relation était allée au-delà du simple professionnel après qu'il ait perdu sa maison dans l'incendie de Tubbs en 2017. "Après les incendies, il a été incroyablement généreux envers ma famille."

Le réalisateur du « Parrain » a également contribué à façonner sa philosophie culinaire, a déclaré Bodell.

«(Coppola) aime la nourriture de saison. Il aime les recettes familiales et c'est dans l'âme un incroyable conteur. Je pense que le pouvoir de la nourriture de raconter une histoire est certainement quelque chose que j'ai retenu de lui », a-t-il déclaré.

Bodell est fier du jardin culinaire de la propriété, entretenu par Pat McKenna. Le jardin se trouve juste au-delà de la terrasse du Rustic, sur un petit triangle de terrain autrefois planté de vieilles vignes de zinfandel.

Il a présenté l'idée d'un jardin culinaire à Coppola dans un e-mail, et la réponse en un seul mot est arrivée quelques minutes plus tard.

"Bien sûr."

Alors que les visiteurs du domaine vinicole arrivaient récemment à la piscine pour réclamer leurs cabanes et leurs chaises longues sous des parasols rayés, il semblait raisonnable de se demander si le chef avait déjà envie de la piscine.

"En tant que chef depuis si longtemps, j'ai compris il y a longtemps que lorsque tout le monde s'amuse, il est plus que probable que je travaille très, très dur", a déclaré Bodell. « J’ai l’hospitalité dans mon cœur. Faire en sorte que les gens se sentent bien fait partie de mon ADN. Cela me procure un plaisir incroyable de voir des gens ici apprécier tout ce travail acharné.