Courant de Nantucket

JohnCarl McGrady •17 août 2023

Deux établissements de Nantucket - Slip 14 et Great Harbour Yacht Club - ont été condamnés à une amende par le ministère de la Santé pour avoir fraîchement pêché du thon à nageoires jaunes dans leurs glacières, mais après une audience jeudi devant le Conseil de santé, les deux éviteront les suspensions. de leurs permis alimentaires s'il n'y a pas d'autres violations.

Pourquoi les restaurants insulaires seraient-ils condamnés à une amende pour avoir du thon frais pêché dans les eaux autour de Nantucket ?

Les thons ont été découverts lors d'inspections menées par le personnel du ministère de la Santé, dont l'une a eu lieu au Slip 14 le 7 août à la demande de la police de l'environnement. Mais le thon découvert provenait de pêcheurs qui n'étaient pas autorisés à approvisionner les restaurants, une violation des règles sanitaires mises en place pour garantir que les clients ne reçoivent que du poisson sain.

« Il s'agit d'une violation grave qui doit être prise très au sérieux », a déclaré John Hedden, responsable de la santé environnementale de la ville. «C'est un poisson dangereux. Il doit être transformé et étiqueté chez un grossiste qui passe par un processus assez intensif pour garantir la sécurité du poisson et le revendre aux restaurants.

Lors de l'audience de jeudi, le Conseil de santé a sérieusement envisagé de suspendre les licences alimentaires des deux établissements pour une durée pouvant aller jusqu'à trois jours.

"Vous devez traiter cela pour que cela ne se reproduise plus", a déclaré James Cooper, membre du Conseil de santé, lors de l'audience de jeudi. "Nous devons étouffer cela dans l'œuf."

Les représentants de Slip 14 et du Greater Harbour Yacht Club ont fait valoir que les circonstances étaient inhabituelles et que le poisson n'était jamais destiné à être servi aux clients. Selon eux, une lourde sanction telle qu’une suspension punirait injustement le personnel pour une infraction à la réglementation qui n’a jamais mis personne en danger.

"Le poisson a été offert en cadeau à notre personnel", a déclaré Tim Farley, propriétaire du Slip 14, qui a déclaré au Conseil de santé que le thon provenait de l'un des bateaux participant au tournoi de pêche Big Game Battle au Nantucket Boat Basin. "Un membre de notre équipe qui ne connaissait pas la réglementation l'a accepté."

Le poisson, a déclaré Farley, n'a jamais été vendu aux clients.

"Le poisson qui est arrivé, nous l'avons utilisé pour un repas du personnel et comme cadeau à notre personnel, comme le voulait le pêcheur", a-t-il déclaré.

Selon Santamaria, Farley a d'abord affirmé que le thon provenait d'un fournisseur agréé jusqu'à ce que le personnel du ministère de la Santé trouve la preuve concluante que ce n'était pas le cas en vérifiant les reçus des grossistes de fruits de mer de l'île. Farley a déclaré au conseil d'administration que lorsque les inspecteurs de la santé l'ont contacté pour la première fois au sujet de la situation, il ne savait pas que l'eau provenait de l'un des bateaux participant au tournoi de pêche, et dès qu'il a découvert ce fait, il a envoyé un e-mail au ministère de la Santé pour expliquer. la situation.

"Je n'essayais pas d'être trompeur", a déclaré Farley. «Je n'étais pas au courant du véritable poisson qui était arrivé le week-end précédent.»

Santamaria a reconnu qu'il s'agissait d'une première violation du genre pour lui en tant que directeur du ministère de la Santé, et que les propriétaires actuels du Slip 14 n'avaient jamais commis de violations de ce type.

Le Great Harbour Yacht Club a immédiatement admis que le thon ne provenait pas d'une source autorisée, affirmant qu'il n'était pas destiné à la consommation publique et qu'il avait été rapporté par un membre du personnel d'un voyage de pêche.

"Je m'excuse pour cette situation", a déclaré le directeur général du GHYC, Stephen Creese. « Mon chef était honnête. Un membre de notre personnel l'a mis dans la glacière juste pour qu'il ne chauffe pas, pour le ramener à la maison… C'est une situation incroyablement malheureuse. Un membre du personnel l'a obtenu sur un bateau de pêche et l'a mis dans la glacière. Rien de pareil ne se reproduira plus jamais. »

En fin de compte, après quelques discussions, le Conseil de santé a voté 4 contre 1 pour ne pas suspendre le permis d'exploitation de l'un ou l'autre des restaurants - ce qui était la recommandation du personnel du ministère de la Santé pour le feuillet 14 - tant qu'il n'y a pas d'autres violations, Cooper étant dissident.